浜田魚商協同組合
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魚介と野菜とフルーツのサラダ

<材料/1皿分>
魚介と野菜とフルーツのサラダ
下ごしらえ
ノドグロの皮をひいて4等分する。
アジの皮をひいて3等分する。
イカを7等分に輪切り→パセリのベニエで揚げる。
ゲソを3等分→パセリのベニエで揚げる。
【ベニエ生地】 卵白はメレンゲにして、最後に合わせる。
ゴボウは 茹でた後、ノドグロ、アジの皮を巻いて直火で焼く。
大長ナス 6等分にしてフリットにする。
チンゲン菜 茹でた後、3㎝幅に切る。
ホウレン草 茹でた後、しばる。
キュウリ 6等分に輪切り。
トマト 3等分にくし切り。
ミョウガ 薄切り。
水菜 生のまま3㎝幅に切る。
ルッコラ 生のまま3㎝幅に切る。
カボチャ 皮付きで茹でて、1.5㎝角のサイコロ状に切る。
【A】 梨は皮付きで4等分に切る。
ノドグロ 半身80g
アジ 半身40g
イカ 60g
ゲソ 30g
【ベニエ生地】
強力粉
水
卵黄
卵白
パセリピューレ
 
40g
40g
1個分
1個分
15g
ゴボウ 2本/5㎝
大長ナス 50g
チンゲン菜 35g
ホウレン草 15g
キュウリ 55g
トマト 1/2個
ミョウガ 15g
水菜 2束
ルッコラ 1束
カボチャ 30g
【A】
ブルーベリー
ピオーネ
梨
 
10粒(26g)
13g
44g
【マリナード】
柿酢
オリーブ油
ねりわさび
 
大さじ1
大さじ3
3g
ピーマン(赤・黄・緑) 輪切り各3枚
白胡麻 各適量
黒胡麻 各適量
【抹茶味噌マヨネーズ】
マヨネーズ
味噌
抹茶
 
50g
10g
2.5g

作り方

① ボールにマリナードを入れて、ノドグロとアジと【A】のフルーツを入れてマリネする
② “①”に野菜類を入れて、サックリと混ぜ合わせて、皿に盛り付ける
③ イカのベニエを揚げて、皿の周りに盛り付ける
④ 仕上げにピーマンの輪切りを飾り、胡麻を散らす
⑤ 抹茶味噌マヨネーズをコルネに入れて搾る
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