魚介と野菜とフルーツのサラダ
<材料/1皿分>
下ごしらえ
ノドグロの皮をひいて4等分する。 アジの皮をひいて3等分する。 イカを7等分に輪切り→パセリのベニエで揚げる。 ゲソを3等分→パセリのベニエで揚げる。 【ベニエ生地】 卵白はメレンゲにして、最後に合わせる。 ゴボウは 茹でた後、ノドグロ、アジの皮を巻いて直火で焼く。 大長ナス 6等分にしてフリットにする。 チンゲン菜 茹でた後、3㎝幅に切る。 ホウレン草 茹でた後、しばる。 キュウリ 6等分に輪切り。 トマト 3等分にくし切り。 ミョウガ 薄切り。 水菜 生のまま3㎝幅に切る。 ルッコラ 生のまま3㎝幅に切る。 カボチャ 皮付きで茹でて、1.5㎝角のサイコロ状に切る。 【A】 梨は皮付きで4等分に切る。 |
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作り方
① ボールにマリナードを入れて、ノドグロとアジと【A】のフルーツを入れてマリネする
② “①”に野菜類を入れて、サックリと混ぜ合わせて、皿に盛り付ける
③ イカのベニエを揚げて、皿の周りに盛り付ける
④ 仕上げにピーマンの輪切りを飾り、胡麻を散らす
⑤ 抹茶味噌マヨネーズをコルネに入れて搾る
② “①”に野菜類を入れて、サックリと混ぜ合わせて、皿に盛り付ける
③ イカのベニエを揚げて、皿の周りに盛り付ける
④ 仕上げにピーマンの輪切りを飾り、胡麻を散らす
⑤ 抹茶味噌マヨネーズをコルネに入れて搾る