魚介と野菜とフルーツのサラダ

下ごしらえ
ノドグロの皮をひいて４等分する。
アジの皮をひいて３等分する。
イカを７等分に輪切り→パセリのベニエで揚げる。
ゲソを３等分→パセリのベニエで揚げる。
【ベニエ生地】　卵白はメレンゲにして、最後に合わせる。
ゴボウは　茹でた後、ノドグロ、アジの皮を巻いて直火で焼く。
大長ナス　６等分にしてフリットにする。
チンゲン菜　茹でた後、３㎝幅に切る。
ホウレン草　茹でた後、しばる。
キュウリ　６等分に輪切り。
トマト　３等分にくし切り。
ミョウガ　薄切り。
水菜　生のまま３㎝幅に切る。
ルッコラ　生のまま３㎝幅に切る。
カボチャ　皮付きで茹でて、１．５㎝角のサイコロ状に切る。
【Ａ】　梨は皮付きで４等分に切る。