のどぐろのさばき方

ノドグロとは… 正式名称はアカムツ（赤?）で、スズキ目スズキ亜目ホタルジャコ科に属する魚類。	ノドグロ（喉黒）は別名であり、語源はご覧の通り。のどの奥が黒いんです。
①うろこを落とします。 この時、気になるようでもまだ水で洗い流さないように！	②頭を上下の両方向から、襷（たすき）に切り落とします。この時に腹びれも落としておくとさばきやすいです。
③肛門から腹を開きます。	④内臓を取り出します。 取り出した後に水でよごれや血合いを洗い流します。
⑤背の側、背びれの上から包丁を入れます。	⑥中骨に沿って包丁を入れていき、背骨まで到達したら、身を持ち上げながら腹骨を切ります。
⑦向きを変えて背中側から包丁を入れます。	⑧出来上がりです。 お好きな方なら、内臓も煮て召し上がる方もいらっしゃいます。

ノドグロ皮のはぎ方

皮が苦手な方はどうぞ。ノドグロ　皮のはぎ方（湯引き）
① お湯を沸かします。
② ボウルにざるを置いておきます。
③ ②とは別のボウルに氷水を用意しておきます。

④切り身をキッチンペーパーではさみ、②のざるの上に置きます。その上からお湯をまんべんなく切り身にかけます。	⑤火傷しないように気を付けて切り身からキッチンペーパーをはがして③のボウルにつけます。
⑥切り身が冷えたら、皮をはぎます。	刺身でのどぐろを召し上がる際には、骨を確認することもお忘れなく。
刺身サイズに切り分ける。	きれいに刺身を盛り付けると出来上がりです。