アナゴの蒸し物

①アナゴの皮のヌメリをまな板の上に広げて、包丁で何回かしごいてとり、水洗いをして適当な大きさに切り分けます。
②酒250cc・水250cc・砂糖大さじ2・醤油75ccを沸騰させて①を入れて20分位煮、取り出して冷ましておきます。
③豆腐を布巾でしぼったものを器に入れ②の上に載せ、その上に山芋のすりおろしたものをかけて、中火で蒸します。
④出し汁300cc・みりん30cc・醤油25cc・砂糖少々を別の鍋で煮立たせて、水溶きカタクリを少々入れてタレを作ります。
⑤タレを蒸し上がった③にかけて　トッピングにミツバ、ワサビを上にのせます。

 

レシピ監修：㈲活魚植野