万作沖作りの箱寿司

<材料>
万作沖作りの箱寿司
万作(シイラ) 適量
適量
砂糖 適量
コメ酢 適量
出し昆布 適量
ワサビ 適量
青シソ 適量
すし飯 適量

作り方

①3枚卸しにした刺身用万作(シイラ、ハワイではマヒマヒ)の柵の皮を包丁で薄く削って、真白になる位の塩で4時間置きます。
②4時間したら塩を水で流して、砂糖を少し加えたコメ酢に出し昆布を入れてヒタヒタ位の量で半日漬けます
③皮を包丁でそいで、箱の下に薄く削ぎ切りにした身を敷き、ワサビを塗って青シソを敷いて、すし飯を載せてぎゅっと押します。
(レシピ監修:㈲活魚植野)