アナゴの蒸し物

<材料>
アナゴの蒸し物
アナゴ 1尾
250cc
250cc
砂糖 大さじ2
醤油 75cc
豆腐 半丁
山芋 200g
出し汁 300cc
みりん 30cc
醤油 25cc
砂糖 少々
水溶きカタクリ 少々
ミツバ 適量
ワサビ 適量

作り方

①アナゴの皮のヌメリをまな板の上に広げて、包丁で何回かしごいてとり、水洗いをして適当な大きさに切り分けます。
②酒250cc・水250cc・砂糖大さじ2・醤油75ccを沸騰させて①を入れて20分位煮、取り出して冷ましておきます。
③豆腐を布巾でしぼったものを器に入れ②の上に載せ、その上に山芋のすりおろしたものをかけて、中火で蒸します。
④出し汁300cc・みりん30cc・醤油25cc・砂糖少々を別の鍋で煮立たせて、水溶きカタクリを少々入れてタレを作ります。
⑤タレを蒸し上がった③にかけて トッピングにミツバ、ワサビを上にのせます。
 
レシピ監修:㈲活魚植野